关于商业厨房的位置选择有哪些讲究的地方,大家知道吗?-龙8官网手机版

发布日期:2019-06-28 14:26:27  浏览次数:

关于商业厨房的位置选择有哪些讲究的地方,大家知道吗?其实商业厨房有一些关键的要点食需要大家注意的地方,下面,跟随小编一起来了解清楚。



(1)要有充足的面积

厨房需要与餐厅尺寸、运营服务项目相符合,厨房地区功能需要详细。厨房有主、副食主要加工间和更衣间、洗手间、仓库、公司办公室等配属工作间,为了便于工作,应尽可能将这种分配在一起,降低管理方法相互配合的距离与不便。厨房与配属工作间的部位距离直接影响工作效率。要是徒有宽衰华的大饭店,而所房机器设备总数少、输出功率不够、级别差,出餐品质、菜肴级别、出餐速率上不去,也不会有好的运营经济效益。


(2)减少运送距离

厨房的各种各样工作地区,比如,主、副食主要加工间和明档、售饭台、初加工间、仓库、冷库、运东西梯的部位等,要有畅顺的安全通道,而且尽可能拉进互相的部位距离,减少运送距离,提高效率。即便构造面积受到限制,相对性单独的地区还要确保有详细的配套设施功能。比如,把初加工间、热菜间、凉拌菜间中间的距离尽可能减少,有利于运送和相互配合,降低劳动量。



(3)清洁环保

厨房是粮食加工的场地,需要确保厨房的环保环境卫生,周边不能有任何污染物。“饮食搭配工程建筑禁止建于造成有害、有毒化学物质的工业企业安全防护地区内,与妨碍公共卫生服务的污染物应维持必须距离,并须合乎当地食品卫生管理机构的要求。”周边不能有化学、烟尘、烟气、垃圾站、臭水沟等污染物,厨房上部不能有洗手间,下部不能储放返潮霉变、遇水爆炸的物件。在同层房间内,厨房出餐口应当杜绝洗手间,或没有相同方位。



(4)有利于控制、降低污染

厨房造成的厨房排烟、噪音、热流、废水、废弃物,吸引住很多的蚊虫、臭虫、老鼠,是污染比较严重的场地,需要考虑到对周边环境的影响,尽可能杜绝酒店客房、大型会议室、包厢和住宅楼,或采取措施的技术性对策降低影响,以防造成多余的不便。一个高端酒店餐厅的高端大中型包厢,要是紧贴厨房,而墙面又沒有隔音降噪对策,离心风机、烧菜的噪音吵扰顾客,必定影响包厢的使用效果。


(5)有利于排烟通风

脱排厨房排烟、补充新风是厨房必不可缺的设备,厨房应建在有利于排烟通风的部位。还应考虑到当地主要季风风频可能对餐馆建筑、附近建筑的影响,尽量避免对环境的污染。特别是在建在地下室的厨房,更应有有利于通风、排除厨房排烟的气体进出口。


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